1. Потери рабочего времени.
Не всегда удается заполнить время несостоявшегося собеседования другой задачей.
2. Удлинение срока подбора.
День рекрутера - не резиновый. В него можно поместить только фиксированное количество собеседований.
Если бы неявившиеся кандидаты отказались от собеседования сразу, на это время можно было бы пригласить "хороших" соискателей.
Соответственно, все собеседования по вакансии можно было бы провести в более короткий срок. А значит, и закрыть вакансию быстрее.